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魚三昧（海鮮料理）　2011/5/２４　 2011/5/２４

海鮮料理のメインはなんと言っても魚、それも日本で言うお頭付き・・

生簀のものを品定めして注文するのが最高（でしょう・・）

一般にハタＧａｒｏｕｐａが良いとされている。

１９８０年代の北京駐在時代はまさに宴会付け、いわゆるセットメニューでレストランにお任せで、得意料理が出てくる。

海鮮料理・広東料理が食せるようになったのは１９８３・４年ごろから・・

生簀の蒸しえびなどというのが食せるようになり、時を同じくして四川料理店が北京に進出してきた。

北京から香港への出張の楽しみは飲茶と海鮮料理・・特に蒸しえびは最高、蒸しガルーパをそのスープとともにご飯に盛って食することを無上の喜びとしていた。

宴会では、当然、各地の名物料理・自慢料理が話題になる・・時たま出る魚は小骨の多い淡水魚・・名前を問うと「魚・・」が一般の回答・・。

そんな中で「時魚」や「老鼠班」などが極上モノ・・と話題になった記憶がある。

以来、香港の店先の水槽で見かけたり、ＫＫのお土産売り場の冷凍切り身を見つけたり・・食する機会がないままでいる。

まさに「拾う神アリ・・」で、ここ数ヶ月の内にライブにお目にかかる幸運に恵まれた。

いずれ、友人を誘ってともに味う機会を得たいと願っている。

以上

参考資料：

１.　High Grade Fish （高級魚）　中華料理の世界？

香港で最も珍重されるのはハタ科の「老鼠斑」（ロウシューパーン）と称されるサラサハタで、次いで「紅斑」（ホンパーン）すなわちキジハタ、「東星斑」（トンセンパーン）すなわちスジアラ。

２．「老鼠斑」（ロウシューパーン）

２－１．老鼠班の画像検索

３．「蘇眉」（ソウメイ）、メガネモチノウオ

「蘇眉」（ソウメイ、sou1mei4）、別名の「ナポレオンフィッシュ
英名"Humphead wrasse"「頭が膨らんだベラ」

４.時魚

４－１.　時魚

４－２．古法蒸[魚時]魚

以上